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首頁-技術(shù)文章-月餅機主要用于各種普通月餅和精致月餅的生產(chǎn)

月餅機主要用于各種普通月餅和精致月餅的生產(chǎn)

更新時間:2022-11-14      點擊次數(shù):861
  月餅機主要用于各種普通月餅和精致月餅的生產(chǎn)。本機操作簡單,使用維護方便,質(zhì)量性能穩(wěn)定。壓制的月餅具有形狀優(yōu)良、質(zhì)量高的特點,特別適合大多數(shù)月餅制造商。在月餅生產(chǎn)企業(yè)中,月餅生產(chǎn)線需要考慮后期月餅的儲存、月餅是否會變質(zhì)等問題。
  分析月餅機生產(chǎn)過程中月餅變質(zhì)的主要原因:
  溫度:隨著溫度的升高,脂肪自動氧化的速度增加。當(dāng)溫度接近常溫時,脂肪的氧化速度每升高10℃左右。5~3倍,也會加速過氧化物的分解。因此,月餅生產(chǎn)線生產(chǎn)的月餅一般應(yīng)迅速冷卻。如果不能及時真空包裝,應(yīng)暫時保存在冷凍倉庫中。
  光照和輻射:光照會加速脂肪氧化酸敗的反應(yīng),同時對穩(wěn)定的氨基酸也會加快其氧化。
  水分水與油的自動氧化沒有直接關(guān)系,但有間接影響。當(dāng)月餅含水量高或特別干燥時,酸敗速度會更快。
  氧氣分壓:隨著大氣中氧氣分壓的增加,脂肪自動氧化的速度增加。
  暴露面積:事實上,含油月餅與空氣接觸的表面積與氧化速度的關(guān)系比氧氣分壓更重要,比表面積大的月餅更快。為了防止含油月餅的氧化變質(zhì),更有效的方法是改進月餅的包裝技術(shù)。真空包裝或充氮包裝,或用脫氧劑去除包裝中的游離氧氣,可以減少或防止油的氧化。所有這些包裝措施都要求包裝一定要防止氣體泄漏。在上述措施中,放置脫氧劑的方法是理想的,因為無論是真空還是充氮包裝,月餅包裝袋中都會殘留一點氧氣。除了防止月餅成分被氧化外,還可以抑制氧氣微生物的生長和繁殖。

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