?、诿娣劢疃炔粔颍刹捎媒盍姷闹薪蠲娣?/div>
?、劢湍赣昧刻螅蛇m當降低酵母的使用量
3.饅頭表面不白
?、倜娣圪|量差，可采用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些干粉
4.表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度
?、谡羝蛔?，可用旺火急蒸
?、垧z頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次
④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶
5.成品易老化、發(fā)硬、掉渣
?、倜娣圪|量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使面筋形成網絡
④發(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強的安琪酵母
6.內部組織粗糙
?、倜娣圪|量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
?、诿鎴F發(fā)酵時間過長，溫度高，可縮短發(fā)酵時間，降低發(fā)酵溫度
③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
7.發(fā)酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
?、诤兔鏁r面團溫度較低，醒發(fā)溫度不夠 和面時可用溫水
?、厶?，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8.表皮起泡
?、傩寻l(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度
?、诔尚螘r有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡
?、壅魰r水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
